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旋轉(zhuǎn)爐是一種利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛，進而把爐內(nèi)食品烤熟的中型烘烤設備。因為其通過熱風加熱，故亦稱：“熱風旋轉(zhuǎn)爐”。該設備適合較大量產(chǎn)品生產(chǎn)�？梢院婵荆好姘�、吐司、法棒、月餅、小蛋糕、老婆餅、蛋黃派、泡芙及各種肉類、海鮮干燥等食品加工用途。旋轉(zhuǎn)爐按照能源分有電力型、柴油型和煤氣型三種，按照大小分有16盤和32盤兩種。

現(xiàn)今我國的旋轉(zhuǎn)爐的市場競爭力主要體現(xiàn)在中低檔產(chǎn)品市場和高檔產(chǎn)品市場的競爭。

1.旋轉(zhuǎn)爐的中低檔產(chǎn)品市場競爭。我國旋轉(zhuǎn)爐食品機械制造業(yè)仍以中低檔產(chǎn)品為主，它主要依靠低價位優(yōu)勢參與競爭和占領市場，各企業(yè)之間普遍采用價格競爭方式和不斷提升質(zhì)量來贏得市場空間，企業(yè)還缺乏足夠的自主創(chuàng)新能力形成左右市場的主導勢力，即使業(yè)內(nèi)強者也只是在個別品種上擁有一定主導優(yōu)勢，而多數(shù)產(chǎn)品還處于分散競爭狀態(tài)。企業(yè)之間普遍采取價格競爭的原因主要有三個方面：一是我國市場上高檔產(chǎn)品是少數(shù)，中低檔產(chǎn)品是多數(shù)，因而市場結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)中低檔產(chǎn)品的強競爭性。所以中低檔產(chǎn)品的競爭方式只能采取價格競爭。二是隨著多元化和市場化投資體制的形成，越來越多的外國資本進入到我國食品機械制造業(yè)，這導致了我國眾多的低端企業(yè)無法與外資企業(yè)抗衡，形成了所謂的“低水平重復生產(chǎn)嚴重”，從而引起價格競爭，而高檔產(chǎn)品才存在技術(shù)競爭。三是我國多數(shù)企業(yè)目前還不具備很強的技術(shù)創(chuàng)新能力，企業(yè)更多地是依靠模仿國外技術(shù)或國內(nèi)別人的技術(shù)而獲得短期利益。

2.旋轉(zhuǎn)爐的高檔產(chǎn)品市場競爭。我國旋轉(zhuǎn)爐的高檔產(chǎn)品主要是依靠進口或測繪仿制而獲得的，許多技術(shù)訣竅尚未掌握，創(chuàng)新能力不強和知識產(chǎn)權(quán)問題制約了這些高檔旋轉(zhuǎn)爐食品機械的發(fā)展。而國外的旋轉(zhuǎn)爐食品機械主要依靠技術(shù)優(yōu)勢和技術(shù)壁壘而取得對我國食品機械的競爭優(yōu)勢，從而已長期占據(jù)我國高檔旋轉(zhuǎn)爐食品機械的主要市場份額。它們也都在利用各自的優(yōu)勢互相爭奪我國市場，因此，我國旋轉(zhuǎn)爐食品機械的市場競爭，實際上是國際市場的激烈競爭在我國食品機械行業(yè)上的延續(xù)；而市場競爭的焦點不是數(shù)量，而是技術(shù)、標準和產(chǎn)品質(zhì)量的競爭。